11月新メニューのご案内

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カルボナーラ112020112020蝦夷ジカ112020ナージェ11月新メニューのご案内

最近めっきり寒くなってまいりました。いかがお過ごしですか?      お料理のご紹介です。

パスタは*自家製イベリコ豚のパンチェッタのカルボナーラ:パンチェッタは豚肉を塩漬けにしたものを風乾したもの。かなり塩辛い塩漬け豚ですがこの脂をフライパンでじっくり抽出し卵黄とパルメジャーノでカルボナーラに仕上げます。生クリームは一切使用しない本場の製法にこだわります。ぜひご賞味ください。

お肉料理は*エゾジカのポワレ ミックスベリーソース :エゾジカは淡白ですが熟成により旨味がぎゅっと凝縮した肉質となっています。ほんのり甘すっぱいミックスべりーソースとの相性は抜群です。ジビエの味をお楽みください。

お魚は*淡路島産活魚とホタテ貝のナージェ  :お魚はその時々で変わりますが写真は髭ダイを使用しております。魚の出汁は一切使用せず水で調理、セロリなどのお野菜とホタテと新鮮なお魚のうま味を引き出しバターで仕上げたソースは軽い仕上げとなっています。ぜひご賞味ください。

色んなものがおいしい季節。ぜひトアルージュでフレンチの秋を感じていただければと思います。ご来店を心よりお待ち申し上げます。